آشنایی با خواص پیاز و پیاز داغ

پیاز جزو آن دسته از سبزیجاتی است که تقریبا در غذای روزانه همه خانواده‌ های ایرانی وجود دارد. این سبزی معمولا به صورت پخته یا سرخ‌ شده در انواع غذاها یا به ‌صورت خام در سالاد مورد مصرف قرار می ‌گیرد. امایکی از مسایلی که در سال ‌های اخیر خیلی باب شده، سرخ کردن پیاز و نگهداری آن در یخچال و فریزر برای مدتی طولانی است. حتی نوع آماده پیاز هم در فروشگاه‌ های مواد غذایی به چشم می ‌خورد. 

البته! پیاز سبزی پُرخاصیتی است؛ چون ویتامین c و برخی از ویتامین‌ های گروه b را دارا بوده و خاصیت ضدعفونی ‌کنندگی دارد. جالب است بدانید که هر ۱۰۰ گرم از این سبزی دارای ۲۶ میلی‌ گرم ویتامین c و حتی ۲۶۰ میلی ‌گرم پتاسیم،ماده معدنی است که به کنترل فشار خون کمک می ‌کند. علاوه بر همه این ها، این مقدار سبزی دارای ۲۵کیلو کالری انرژی نیز هست.
فواید و خواص پیاز و پیاز داغ

شاید شنیده باشید که در گذشته گفته می ‌شد اگر مسافرت می ‌روید حتما در شهری که وارد می ‌شوید پیاز آن شهر را بخورید. این حکایت، هم به خاطر جذب ویتامین ‌های موجود در این سبزی بود و هم به خاطر خاصیت ضدعفونی ‌کنندگی آن.اما وقتی پیاز سرخ می‌ شود عمده ویتامین های آن (به ویژهویتامین c و گروه b) را از دست می‌ دهد.در ضمن، پیاز به‌ عنوان سبزی، منبع فیبر هم هست وبه کارکرد طبیعی دستگاه گوارش کمک می ‌کند.

پس می ‌توان آن را به عنوان یک همراه غذای پُرفیبر (۲ گرم فیبر در هر ۱۰۰ گرم پیاز) میل کرد. می‌ گویند پیاز در هوای آزاد آلودگی را به سرعت به خودش می‌گیرد. آیا این موضوع از نظر علمی صحت دارد؟ خب، این به مدت زمان و نحوه نگهداری پیاز بستگی دارد. اصولا اگرپیاز برای مدت کوتاهی بیرون بماند، اشکالی ندارد اما اگر پوستش کنده و مغز آب دارش قطعه قطعه شود، مثل هر ماده غذایی دیگر به سرعت آلودگی محیطی پیدا خواهد کرد.

در برخی از مرغ‌ فروشی ‌ها پیاز را ریز خردمی ‌کنند و به همراه فلفل دلمه ‌‌ای روی فیله مرغ می ‌ریزند تا مزه ‌دار شود و در یخچال نگهداری می ‌کنند. این کار، بهداشتی است؟ اگر برای مدت کوتاه (یک‌ روز) در یخچال باشد، اشکالی ندارد اما بیشتر ازآن ممکن است سبب آلوده شدن ثانویه دیگر مواد غذایی از جمله فیله مرغ شود. در رابطه با شرایط سرخ کردن ایده ‌آل پیاز در خانه چه توصیه ‌ای دارید؟ سرخ کردن اگر در حد تفت دادن باشد، اشکالی ندارد اماسرخ کردن پیاز در حدی که کاملا قطعات خرد شده ‌اش قهوه ‌ای شوند؛

نه تنها سبب از بین رفتن ارزش غذایی این سبزی می ‌شود، بلکه همه فیبرهای آن نیز می ‌سوزد و دیگر به عنوان یک ماده غذایی موثر و مفید نخواهد بود. بنابراین، یک تفت مختصر که به بهتر شدن طعم و مزه غذا کمک کند، مانعی ندارد.البته برای این کار توصیه می ‌شود از کمی روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید